ทำไมสัตว์ พืช และจุลินทรีย์ที่ทำงานหนักที่สุดถึงได้รสชาติดีที่สุด
| เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ค. 2559 18:14 น.
สิ่งแวดล้อม
แบ่งปัน
ฉันไม่เคยชอบเนื้อลูกวัว
DOT กำลังลงทุน 1 พันล้านดอลลาร์เพื่อแก้ไขปัญหาความไม่เท่าเทียมด้านการขนส่งในอดีต
มันไม่ใช่สล็อตเว็บตรงประเด็นทางจริยธรรม—ฉันยอมรับอย่างเต็มที่ว่าวัฏจักรของชีวิตอาจดูน่ากลัวในบางครั้ง เนื้อลูกวัวไม่ดึงดูดใจฉันเพราะรสชาติ กลิ่น และสีของมัน หรือขาดมัน ในการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในการกินสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่ที่น่ารักซึ่งมีอุจจาระที่มีก๊าซมีเทนสูงอาจส่งผลเสียอย่างร้ายแรงต่อโอกาสที่หลานชายของฉันจะสร้างมนุษย์หิมะได้ เนื้อวัวจะต้องอยู่เหนือธรรมชาติ ฉันคิดว่าเนื้อวัวควรเป็นเนื้อที่มีไขมันเบอร์กันดี ซึ่งเป็นแหล่งเก็บรสชาติที่ลึกและเนื้อแน่นมากจนหาที่อื่นไม่ได้ในธรรมชาติ น่องสำหรับการผลิตเนื้อลูกวัว, babied มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ก่อนที่จะฆ่า, ให้เนื้อนุ่ม, ไม่ติดมัน, สีชมพู, รสอ่อน ๆ แก่เรา ฉันควรกินไก่ดีหรือพืช
การกินเนื้อลูกวัว ณ จุดนี้ก็เหมือนกับการฟังเพลงป๊อบท็อป 40 ในโลกที่ทุกเพลงทำให้คุณเสี่ยงเป็นมะเร็งหูมากขึ้น ถ้าฉันจะไปงานปาร์ตี้เพื่อผลิตและฆ่าวัวเพื่อเป็นอาหาร ฉันต้องการให้เนื้อนั้นจับความบลูส์ แก่นแท้อันเข้มข้นของสัตว์ที่เคยเห็นอึ ฉันยังคิดด้วยว่าหลักการนี้ควรนำมาใช้มากกว่าแค่เนื้อวัว เกือบทุกอย่างที่เรากินเคยมีชีวิตอยู่ และสิ่งมีชีวิตทั้งหมดต้องดิ้นรนผ่านการทดลองและความทุกข์ยากนับไม่ถ้วนเพื่อเอาชีวิตรอด
การต่อสู้นั้นไม่ได้เป็นเพียงความจริงอันเย็นชาของธรรมชาติ
มันเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของความอร่อยที่ทรงพลังที่สุดของเราในสัตว์และพืชที่เรากินเข้าไป และจุลินทรีย์ที่เราใช้ในการหมักพวกมัน
ชีวิตปรุงรสอาหารของเรา
ตามแนวคิดเชิงปรัชญา การต่อสู้นั้นเต็มไปด้วยอารมณ์และซับซ้อนอย่างไม่รู้จบ เป็นปรากฏการณ์ทางชีววิทยา การต่อสู้เป็นผลมาจากกลไกพื้นฐานของชีวิต ภายใต้พื้นผิวของสิ่งมีชีวิตทุกชนิดคือเซลล์: โรงงานขนาดเล็กที่มีเตาเผาที่เผาไหม้ผ่านการสำรองพลังงาน ทีมรื้อถอนที่แยกโมเลกุลออกจากกัน และสายการผลิตที่มีการสร้างโมเลกุลใหม่จากชิ้นส่วนเหล่านี้ ทุกครั้งที่สิ่งมีชีวิตเผชิญกับความท้าทาย เซลล์ของมันจะตอบสนอง โดยเปิดเตาหลอมเพื่อสร้างทรัพยากรที่สิ่งมีชีวิตต้องการในการป้องกัน โจมตี ย่อย รักษา สื่อสารกับพันธมิตร และอวดเพื่อนที่มีศักยภาพ ทรัพยากรเหล่านั้นสะสม รวบรวมบันทึกที่กินได้ของชีวิตของสิ่งมีชีวิตนั้น . . และความตายสำหรับเรื่องนั้น ผลลัพธ์ที่ตามมาของสมุดภาพโมเลกุลซึ่งมีขนาดตั้งแต่ตัวสร้างโครงสร้างขนาดใหญ่ไปจนถึงตัวส่งสารขนาดเล็ก จะสร้างสิ่งที่เราได้ลิ้มรส ดมกลิ่น สัมผัส และดูบนจานในที่สุด เป็นเวลาหลายชั่วโมง วัน และหลายปี ชีวิตทำให้อาหารของเราปรุงแต่งด้วยรสชาติแห่งการต่อสู้
สัตว์ส่วนใหญ่พึ่งพาเครื่องมือเพียงชิ้นเดียวในการจัดการกับความยากลำบากในชีวิตประจำวัน นั่นคือ กล้ามเนื้อ พวกเขาย้ายเพื่อหนีผู้ล่า โจมตีเหยื่อ ค้นหาอาหาร ดึงดูดเพื่อนฝูง และอพยพเมื่อฤดูกาลเปลี่ยนไป เมื่อเคลื่อนไหว กล้ามเนื้อเหล่านั้นก็จะเข้มขึ้นและแข็งแรงขึ้น พวกเขากักตุนเหล็กเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดหาออกซิเจนและคอลลาเจนที่เชื่อถือได้เพื่อสร้างการสนับสนุนโครงสร้างสำหรับการสึกหรอของการใช้งานบ่อย เนื้ออกไก่ที่อวบอ้วนและซีดเป็นน้ำของไก่โดยเฉลี่ยเป็นภาพสะท้อนที่ชัดเจนของการบินของนกเมื่อเทียบกับเนื้อแดงที่มีลักษณะเหมือนเกมของอกเป็ดที่ทรงพลัง
เมื่อสัตว์โตขึ้นและโตขึ้น กล้ามเนื้อของมันจะเข้มขึ้นและแข็งแรงขึ้นเพื่อรองรับการเคลื่อนไหวของมวลมากขึ้น เนื้อแดงของอกเป็ดจะซีดเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อที่แข็งและเป็นเส้นๆ บนขาวัว สำหรับพ่อครัว เส้นใยคอลลาเจนที่มีแผลเป็นจากการต่อสู้ที่สะสมมานี้แสดงถึงความชุ่มฉ่ำที่แฝงอยู่ เนื่องจากสามารถคลี่ออกเป็นเจลาตินได้หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานาน เพื่อให้ร่างกายและความหนืดอันหรูหราสำหรับทุกอย่างตั้งแต่น้ำซุปไปจนถึงบาร์บีคิว
นอกจากกล้ามเนื้อแล้ว ไขมันยังทำหน้าที่เป็นบารอมิเตอร์ที่น่าทึ่งสำหรับระดับของการวางอุบายในชีวิตของสัตว์ สัตว์ที่ดำเนินชีวิตตามการเอาอกเอาใจ โดยปกติแล้วจะสะสมไขมันมากกว่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้ลุกเป็นไฟตามเส้นทางของพวกมันเอง แต่ไขมันเพียงเล็กน้อยที่เหลืออยู่ในสัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้เดินเตร่มักจะมีรสชาติมากกว่าเสมอ สัตว์ที่จำเป็นต้องหาอาหาร กินหญ้า และล่าสัตว์เพื่อเอาชีวิตรอดจะสะสมรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ซึ่งมักจะบดบังความอ่อนหวานของสัตว์ที่กินอาหารแบบเดิมๆ ทุกวัน
พืชใช้รสชาติในการสื่อสาร
เนื้อสัตว์ที่มีชีวิตที่ดีนั้นน่าเหลือเชื่อ แต่แม้แต่สัตว์ที่น่าสนใจที่สุดในโลกก็ยังยากที่แข่งขันกับสารประกอบที่อร่อย มีกลิ่นหอม และมีสีสันหลากหลายที่สะสมและสร้างขึ้นในเซลล์ของพืชทั่วไป เนื่องจากสัตว์มีความหรูหราในการใช้กำลังดุร้ายเพื่อเอาชีวิตรอด พืชยังคงต้องรับมือกับความเป็นจริงทั้งหมดของชีวิต ไม่ว่าจะเป็นการดื่มน้ำ การกิน การผสมพันธุ์ การป้องกันตัวเอง และการนินทา—แต่เพียงพวกเขาเท่านั้นที่ต้องทำสิ่งนี้โดยไม่ใช้เหงือก กรงเล็บ ปาก หรือแม้แต่สมอง พวกมันมีการเคลื่อนไหวน้อยมากจนพืชแต่ละต้นถูกทิ้งร้างบนเกาะของตัวเองโดยพื้นฐานแล้วถูกบังคับให้ต้องพึ่งพาสัญญาณควันสารเคมีเพื่อโต้ตอบกับส่วนอื่น ๆ ของโลก สัญญาณเหล่านี้มักจะอร่อยและมีจำนวนมาก
วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มรสชาติของพืชคือการคุกคามพวกเขา กลิ่นหอมมากมายที่เราชื่นชอบในอาหารจากพืชเป็นเพียงพืชที่พยายามจะฆ่าเราหรือบอกให้เราไปนรก สมุนไพรเรซินเช่นโหระพาและโรสแมรี่ใช้กลิ่นหอมเป็นยาฆ่าแมลง หัวหอมและกระเทียมผลิตสารประกอบกำมะถันที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อโจมตีดวงตาและปอดของเรา และใบของต้นผลไม้หินส่งเบนซาลดีไฮด์ที่มีกลิ่นอัลมอนด์ออกมาเพื่อเป็นการเตือนอย่างยุติธรรมว่าคุณเพิ่งวางระบบรักษาความปลอดภัยภายในของพวกมัน การสัมผัสกับองค์ประกอบ แมลงศัตรูพืช และความเสียหายทางกายภาพเล็กน้อยสามารถเพิ่มการผลิตสารประกอบเหล่านี้ในขณะที่พืชกักเก็บการป้องกันในการแข่งขันอาวุธที่อร่อย
อีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มรสชาติของอาหารจากพืชคือการทำให้แหล่งน้ำของพวกมันยุ่งเหยิง เห็นได้ชัดว่าพืชผลต้องการน้ำบางส่วนเพื่อความอยู่รอด แต่พืชที่ถูกบังคับให้ปันส่วนน้ำทำให้ได้รสชาติเข้มข้นเป็นผลผลิต มะเขือเทศตากแห้งและองุ่นเน้นน้ำเป็นตัวอย่างที่ดี — พวกมันให้ผลผลิตน้อยกว่าปอนด์ต่อเอเคอร์เมื่อเทียบกับพืชชนิดเดียวกันที่รดน้ำบ่อยกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ถ้าเราไปไกลกว่าสวน เข้าไปในป่า ปัจจัยเหล่านี้จะยิ่งขยายใหญ่ขึ้นไปอีก พืชที่ได้รับการเน้นย้ำอย่างระมัดระวังโดยเกษตรกรผู้มากความสามารถนั้นยอดเยี่ยม แต่เป็นการยากที่จะสร้างการต่อสู้ที่มาจากความท้าทายแบบสุ่มที่พบโดยพืชป่า สมุนไพร ผักและผลไม้ในป่าทำให้ชีวิตบ้าคลั่งกว่าลูกพี่ลูกน้องในบ้าน และรสชาติที่เข้มข้นขึ้นมักจะสะท้อนถึงการเดินทางนั้น
รสชาติของการต่อสู้ของจุลินทรีย์
หากเซลล์เป็นโรงงานที่ขับเคลื่อนอุตสาหกรรมการต่อสู้ จุลินทรีย์จะเข้ามามีบทบาทในสายการผลิตรสชาติในระดับพื้น รสชาติของการต่อสู้ของจุลินทรีย์เกิดจากพลวัตของชุมชนของจุลินทรีย์จำนวนมาก และการหมักที่มีกิจกรรมหลากหลายมักจะให้รสชาติที่ลึกซึ้งที่สุด เมื่อทรัพยากรมีมากมายและทุกคนในชุมชนจุลินทรีย์มีความสะดวกสบายและเป็นเนื้อเดียวกัน พวกมันก็ผลิตสิ่งเดียวกันจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ขนมปังขาวเกรดอุตสาหกรรมที่ผ่านการกลั่น ถูกอบโดยเน้นที่ประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอ: เมล็ดธัญพืชธรรมดาที่ย่อยง่ายจะถูกป้อนให้กับยีสต์ที่เป็นเนื้อเดียวกันมาก ซึ่งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ผลที่ได้คือขนมปังที่โตเร็วซึ่งสามารถผลิตได้ในราคาถูกตามขนาด ข้อเสียคือด้วยความเร่งรีบอย่างมีประสิทธิภาพ ยีสต์เหล่านั้นผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอลสล็อตเว็บตรง / เที่ยวญี่ปุ่น
